书目信息 |
| 题名： |
烹饪基础化学
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| 作者： | 黄刚平 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 旅游教育出版社 2005.11 |
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| 页数： | 239页 | |
| 开本： | 23cm | |
| 丛书名： | 全国烹饪专业系列教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.1 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--Peng Ren--化学--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5637-1318-2 | |
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| 烹饪基础化学/黄刚平编著.-北京：旅游教育出版社，2005.11 |
| 239页：图；23cm.-(全国烹饪专业系列教材) |
| ISBN 7-5637-1318-2：CNY22.00 |
| 本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起，很好地贯彻了理论联系实践的基本原则。 |
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正题名：烹饪基础化学
索取号：TS972.1/57
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