书目信息 |
| 题名： |
肉制品加工技术
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| 作者： | 王玉田 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国环境科学出版社 2006 |
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| 页数： | 262页 | |
| 开本： | 23cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.5 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 肉制品--食品加工--高等教育--教材 , 肉制品 , 食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-80209-311-2 | |
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| 肉制品加工技术/王玉田主编.-北京：中国环境科学出版社，2006 |
| 262页：图；23cm |
| 高职高专系列教材.-普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| ISBN 7-80209-311-2：CNY22.00 |
| 本书共分12章，主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。 |
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正题名：肉制品加工技术
索取号：TS251.5/2
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