书目信息 |
| 题名： |
现代肉品加工与质量控制
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| 作者： | 克瑞, ， 克瑞, 主编 ；任发政 主译 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国农业大学出版社 2006.06 |
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| 页数： | 439页 | |
| 开本： | 25cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.5 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 肉制品--Rou Zhi Pin--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-81066-988-5 | |
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| 现代肉品加工与质量控制=Meat processing improving quality/(英) Joseph Kerry, John Kerry, (英)David Ledward主编/任发政[等]主译.-北京：中国农业大学出版社，2006.06 |
| 439页：表格；25cm |
| 国家出版工程项目.-有索引 |
| ISBN 7-81066-988-5(精装)：CNY72.00 |
| 本书分析了影响肉品质量的因素，介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术、如何鉴别常见的有害微生物、肉类生产加工中的新技术、肉制品和发酵肉制品的加和质量控制。 |
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正题名：现代肉品加工与质量控制
索取号：TS251.5/3
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