书目信息 |
| 题名： |
畜产食品工艺学
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| 作者： | 潘道东 ， 孟岳成 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2013 |
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| 页数： | 277页 | |
| 开本： | 29cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 畜产品--食品加工--高等教育--教材 , 畜产品 , 食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-038182-8 | |
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| 330 | @a本书分为三部分，“肉与肉制品”部分介绍了畜禽的屠宰及分割，肉的组成、理化特性与保鲜，肉制品加工中常用辅料等；“乳与乳制品”部分介绍了乳的化学组成及性质、质量控制与预处理，液态乳、发酵乳、奶油等的加工原理与技术等；“蛋与蛋制品”部分介绍了蛋的组成、加工特性与保鲜等。 | |
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| 畜产食品工艺学/潘道东，孟岳成主编.-北京：科学出版社，2013 |
| 277页：图；29cm |
| 普通高等教育“十二五”规划教材 全国高等院校食品专业规划教材 |
| ISBN 978-7-03-038182-8：CNY46.00 |
| 本书分为三部分，“肉与肉制品”部分介绍了畜禽的屠宰及分割，肉的组成、理化特性与保鲜，肉制品加工中常用辅料等；“乳与乳制品”部分介绍了乳的化学组成及性质、质量控制与预处理，液态乳、发酵乳、奶油等的加工原理与技术等；“蛋与蛋制品”部分介绍了蛋的组成、加工特性与保鲜等。 |
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正题名：畜产食品工艺学
索取号：TS251/2
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| 1 | 1542694 | 215426947 | 样本书库/4110670305/ [索取号:TS251/2] | 在馆 | |
| 2 | 1542695 | 215426956 | 理科库/3111800102/ [索取号:TS251/2] | 在馆 | |
| 3 | 1542696 | 215426965 | 理科库/3111800101/ [索取号:TS251/2] | 在馆 |