书目信息 |
| 题名： |
食品发酵工艺学
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| 作者： | 赵蕾 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2016 |
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| 页数： | 183页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS26 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 发酵食品--生产工艺--双语教学--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-048696-7 | |
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| 食品发酵工艺学=Food fermentation technology：双语教材/赵蕾主编.-北京：科学出版社，2016 |
| 183页：图；26cm |
| ISBN 978-7-03-048696-7：CNY38.00 |
| 本书分为两篇，理论部分共10章，分别为绪论、菌种与种子制备、工业培养基制备、培养基灭菌与空气除菌、发酵过程控制、下游加工过程、传统发酵食品、有机酸等。实验部分由验证性实验、综合性实验和探索性实验3部分组成。 |
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正题名：食品发酵工艺学
索取号：TS26/5
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