书目信息 |
| 题名： |
肉制品品质及质量控制
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| 作者： | 孔保华 ， 刘骞 ， 陈洪生 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2015 |
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| 页数： | 15,441页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.7 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 肉制品--质量控制 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-044945-0 | |
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| 肉制品品质及质量控制/孔保华，刘骞，陈洪生等编著.-北京：科学出版社，2015 |
| 15,441页：图；24cm |
| 国家科学技术学术著作出版基金资助出版 |
| ISBN 978-7-03-044945-0：CNY138.00 |
| 本书系统概述了肉及肉制品的基础理论与加工原理、加工和检测新技术以及安全控制技术。全书分为5篇，共计26章，主要内容包括原料肉的质量特征、肉制品加工新技术、微生物发酵技术在肉制品中的应用、肉制品检测新技术和肉制品安全控制技术。 |
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正题名：肉制品品质及质量控制
索取号：TS251.7/1
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