书目信息 |
| 题名： |
酱卤肉制品新型加工技术
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| 作者： | 张春晖 著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2017 |
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| 页数： | 218页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | 现代食品深加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS251.6 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 酱肉制品--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-054939-6 | |
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| 酱卤肉制品新型加工技术/张春晖著.-北京：科学出版社，2017 |
| 218页：图；24cm.-(现代食品深加工技术丛书/孙宝国总主编) |
| “十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
| ISBN 978-7-03-054939-6：CNY88.00 |
| 本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特征、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳，重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。 |
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正题名：酱卤肉制品新型加工技术
索取号：TS251.6/4
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