书目信息 |
| 题名： |
植物蛋白功能原理与工艺
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| 作者： | 周瑞宝 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2022 |
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| 页数： | 477页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TQ936.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 植物蛋白--理论 , 植物蛋白--生产工艺 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-40951-5 | |
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| 330 | @a本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍，重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展，同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白 (人造肉) 的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。 | |
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| 植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编.-2版.-北京：化学工业出版社，2022 |
| 477页：图；24cm |
| ISBN 978-7-122-40951-5：CNY128.00 |
| 本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍，重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展，同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白 (人造肉) 的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。 |
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正题名：植物蛋白功能原理与工艺
索取号：TQ936.2/1A=2
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| 2 | 2028941 | 220289417 | 理科库/ [索取号:TQ936.2/1A=2] | 在馆 | |
| 3 | 2028942 | 220289426 | 理科库/ [索取号:TQ936.2/1A=2] | 在馆 |