书目信息 |
| 题名： |
餐饮食品安全控制
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| 作者： | 张淼 ， 王鑫 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2022 |
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| 页数： | 234页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | R155.6 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 饮食业--食品安全--安全管理--研究 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-40564-7 | |
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| 330 | @a本书紧紧围绕餐饮行业的特点，从餐饮生产环节入手，结合政府颁布的餐饮食品安全相关法律法规和监管制度，介绍了餐饮企业各个生产环节和高风险品种中采取的食品安全控制方法和措施。书中将先进的食品安全管理体系和方法引入餐饮服务生产实践中，涉及餐饮食品原料安全控制，菜点加工食品安全控制，餐饮从业人员、加工环境、工用具及服务安全控制，餐饮业食品安全控制体系等，对一些重要的操作进行图解说明。 | |
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| 餐饮食品安全控制/张淼，王鑫主编.-北京：化学工业出版社，2022 |
| 234页；24cm |
| ISBN 978-7-122-40564-7：CNY59.00 |
| 本书紧紧围绕餐饮行业的特点，从餐饮生产环节入手，结合政府颁布的餐饮食品安全相关法律法规和监管制度，介绍了餐饮企业各个生产环节和高风险品种中采取的食品安全控制方法和措施。书中将先进的食品安全管理体系和方法引入餐饮服务生产实践中，涉及餐饮食品原料安全控制，菜点加工食品安全控制，餐饮从业人员、加工环境、工用具及服务安全控制，餐饮业食品安全控制体系等，对一些重要的操作进行图解说明。 |
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正题名：餐饮食品安全控制
索取号：R155.6/1
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| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
| 1 | 2028943 | 220289435 | 样本书库/ [索取号:R155.6/1] | 在馆 | |
| 2 | 2028944 | 220289444 | 理科库/ [索取号:R155.6/1] | 在馆 | |
| 3 | 2028945 | 220289453 | 理科库/ [索取号:R155.6/1] | 在馆 |