书目信息 |
题名: |
现代厨政管理
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作者: | 马开良 主编 | |
分册: | ||
出版信息: | 北京 高等教育出版社 2010 |
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页数: | 295页 | |
开本: | 24cm | |
丛书名: | ||
单 册: | ||
中图分类: | F719.3 , TS972.3 | |
科图分类: | ||
主题词: | 饮食业--厨房--商业管理--教材 | |
电子资源: | ||
ISBN: | 978-7-04-030479-4 |
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现代厨政管理/马开良主编.-北京:高等教育出版社,2010 |
295页:图;24cm |
自学考试餐饮管理专业(专科) 中、高级资格证书考试指定教材 |
ISBN 978-7-04-030479-4:CNY36.50 |
本书沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径,共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块,全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。 |
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正题名:现代厨政管理
索取号:F719.3/78
 
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