书目信息 |
| 题名： |
现代厨政管理
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| 作者： | 马开良 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 高等教育出版社 2010 |
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| 页数： | 295页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | F719.3 ， TS972.3 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 饮食业--厨房--商业管理--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-04-030479-4 | |
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| 现代厨政管理/马开良主编.-北京：高等教育出版社，2010 |
| 295页：图；24cm |
| 自学考试餐饮管理专业(专科) 中、高级资格证书考试指定教材 |
| ISBN 978-7-04-030479-4：CNY36.50 |
| 本书沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径，共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块，全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。 |
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正题名：现代厨政管理
索取号：F719.3/78
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