书目信息 |
| 题名： |
食品质构学
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| 作者： | 麦克纳, 编著 ；李云飞 译 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2007 |
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| 页数： | 300页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201 ， TS201.7 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品--Shi Pin--结构 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5025-9312-4 | |
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| 306 | @a本书中文简体字版由Woodhead Publishing Ltd.授权 | |
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| 食品质构学：半固态食品/(爱尔兰) 布赖恩 M. 麦克纳编著= Texture in food/Brian M. McKenna/李云飞译.-北京：化学工业出版社，2007 |
| 300页：图；24cm |
| 使用对象：相关科技人员以及食品科学与工程专业的研究生、本科生。 |
| ISBN 978-7-5025-9312-4：CNY49.00 |
| 本书分上下两篇，上篇介绍了半固态食品的结构以及结构对质构的影响，包括乳化液流变学、生物聚合物质构特征以及新的检测方法，下篇重点介绍产品开发与改进中的关键问题。 |
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正题名：食品质构学
索取号：TS201.7/2
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