书目信息 |
| 题名： |
食品化学
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| 作者： | 吴俊明 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2004 |
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| 页数： | 265页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | 高职高专食品类教材系列 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--shi pin hua xue--高等教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-03-013673-X | |
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| 食品化学/吴俊明主编.-北京：科学出版社，2004 |
| 265页：图；24cm.-(高职高专食品类教材系列) |
| 高等职业教育人才培养创新教材出版工程 |
| ISBN 7-03-013673-X：CNY22.00 |
| 本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢。 |
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正题名：食品化学
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