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题名：	豆制品加工工艺与配方
作者：	梁琪编著
分册：
出版信息：	北京化学工业出版社 2007.04
页数：	299页
开本：	21cm
丛书名：	食品工艺与配方系列
单册：
中图分类：	TS214.2
科图分类：
主题词：	豆制品加工--Dou Zhi Pin Jia Gong--生产工艺 , 豆制品加工--Dou Zhi Pin Jia Gong--配方
电子资源：
ISBN：	978-7-5025-9927-0

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豆制品加工工艺与配方/梁琪编著.-北京：化学工业出版社，2007.04

299页；21cm.-(食品工艺与配方系列)

ISBN 978-7-5025-9927-0：CNY25.00

本书共分六章。根据豆类的品种特性、营养特性、加工特性，遵循豆制品风味配方设计以及生产加工的要求，重点介绍九大类三百余种风味豆制品的配方和生产工艺；品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的豆制品，以及不断发展的新型豆制品；同时介绍了添加豆类特殊营养食品、国内外豆类深加工产品和粉渣、粉浆的食品加工利用。

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正题名：豆制品加工工艺与配方索取号：TS214.2/3 预约/预借