书目信息 |
| 题名： |
高级食品化学
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| 作者： | 汪东风 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2009 |
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| 页数： | 354页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 高等教育研究生规划教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--研究生 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-04569-0 | |
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| 330 | @a本书是在生物化学、无机化学及食品化学等前期课程知识的基础上，重点介绍食品中蛋白质、脂类、碳水化合物及矿质元素等主要成分的化学、食品功能性、生理功能及工艺化学等方面新的进展。为满足当前食品工业提高食品质量与安全的需要，根据近几年来有关食品安全性的研究，将食品中有害成分化学的内容作为一章单独介绍。 | |
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| 高级食品化学/汪东风主编.-北京：化学工业出版社，2009 |
| 354页；26cm.-(高等教育研究生规划教材) |
| 使用对象：食品科学与工程专业研究生 |
| ISBN 978-7-122-04569-0：CNY49.00 |
| 本书是在生物化学、无机化学及食品化学等前期课程知识的基础上，重点介绍食品中蛋白质、脂类、碳水化合物及矿质元素等主要成分的化学、食品功能性、生理功能及工艺化学等方面新的进展。为满足当前食品工业提高食品质量与安全的需要，根据近几年来有关食品安全性的研究，将食品中有害成分化学的内容作为一章单独介绍。 |
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正题名：高级食品化学
索取号：TS201.2/20
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