书目信息 |
| 题名： |
食品淀粉的结构、功能及应用
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| 作者： | 伊莱亚森 著 ；赵凯 译 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2009 |
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| 页数： | 307页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 国外现代食品科技系列 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS235 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 淀粉--dian fen--研究 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5019-6519-9 | |
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| 食品淀粉的结构、功能及应用= Starch in food: structure, function and applications/(瑞典)Ann-Charlotte Eliasson编/赵凯等译.-北京：中国轻工业出版社，2009 |
| 307页：图；26cm.-(国外现代食品科技系列) |
| ISBN 978-7-5019-6519-9：CNY42.00 |
| 本书从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用，又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性。 |
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正题名：食品淀粉的结构、功能及应用
索取号：TS235/1
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