书目信息 |
| 题名： |
高等食品化学
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| 作者： | 谢明勇 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2014 |
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| 页数： | 328页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--高等学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-18706-2 | |
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| 高等食品化学=Advanced food chemistry/谢明勇主编.-北京：化学工业出版社，2014 |
| 328页：图；26cm |
| 江西省精品课程配套教材 |
| ISBN 978-7-122-18706-2：CNY45.00 |
| 本书主要介绍了水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。 |
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正题名：高等食品化学
索取号：TS201.2/24
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