书目信息 |
| 题名： |
新编大豆食品加工原理与技术
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| 作者： | 迟玉森 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2014 |
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| 页数： | 308页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS214.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 大豆--豆制品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-040068-0 | |
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| 新编大豆食品加工原理与技术/迟玉森主编.-北京：科学出版社，2014 |
| 308页；26cm |
| ISBN 978-7-03-040068-0：CNY98.00 |
| 本书主要介绍我国大豆食品加工原理与技术，包括大豆与大豆蛋白质的基础理论、传统大豆食品、新型大豆食品和大豆功能性制品四篇。其中，传统大豆食品包括豆腐、腐竹、大豆素食、豆酱、腐乳、豆豉、纳豆、天培和豆芽；新型大豆食品包括大豆蛋白质冲调饮品和方便食品等。 |
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正题名：新编大豆食品加工原理与技术
索取号：TS214.2/6
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| 2 | 1621156 | 216211560 | 理科库/3111810503/ [索取号:TS214.2/6] | 在馆 | |
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