书目信息 |
| 题名： |
山西面制品加工技术
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| 作者： | 于新 ， 刘文朵 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国纺织出版社 2014 |
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| 页数： | 11,384页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 食品加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 面食--食品加工--山西 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5180-0297-9 | |
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| 山西面制品加工技术/于新，刘文朵编著.-北京：中国纺织出版社，2014 |
| 11,384页；21cm.-(食品加工技术丛书) |
| ISBN 978-7-5180-0297-9：CNY32.00 |
| 本书共分十一章，阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法，介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、黍米面、马铃薯淀粉、豆面、糯米面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。 |
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正题名：山西面制品加工技术
索取号：TS213.2/9
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