书目信息 |
| 题名： |
酶在果蔬加工中的应用
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| 作者： | 巴延德尔勒 著 ；叶兴乾 ， 孙玉敬 译 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2015 |
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| 页数： | 258页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 国外现代食品科技系列 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS255.3 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 酶--应用--果蔬加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5184-0410-0 | |
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| 330 | @a本书叙述了果蔬相关酶类的化学特性及它们在工程方面应用。讨论了酶反映对于果蔬色泽、风味和质构的影响，介绍了以酶法生产高附加值果蔬加工产品的技术要点、非热加工技术对于果蔬酶的影响、果蔬加工的生物传感器的应用，并且展望了果蔬相关酶工业应用的发展趋势。 | |
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| 酶在果蔬加工中的应用/(土)Alev Bayindirli著/叶兴乾，孙玉敬等译.-北京：中国轻工业出版社，2015 |
| 258页：图；26cm.-(国外现代食品科技系列) |
| ISBN 978-7-5184-0410-0：CNY48.00 |
| 本书叙述了果蔬相关酶类的化学特性及它们在工程方面应用。讨论了酶反映对于果蔬色泽、风味和质构的影响，介绍了以酶法生产高附加值果蔬加工产品的技术要点、非热加工技术对于果蔬酶的影响、果蔬加工的生物传感器的应用，并且展望了果蔬相关酶工业应用的发展趋势。 |
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正题名：酶在果蔬加工中的应用
索取号：TS255.3/10
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| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
| 1 | 1688792 | 216887929 | 生物与食品学院资料室/ [索取号:TS255.3/10] | 在馆 | |
| 2 | 1688793 | 216887938 | 生物与食品学院资料室/ [索取号:TS255.3/10] | 在馆 |