书目信息 |
| 题名： |
豆制品发酵工艺学
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| 作者： | 刘井权 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 哈尔滨 哈尔滨工程大学出版社 2017.3 |
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| 页数： | 215页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS214.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 豆制品加工--dou zhi pin jia gong--发酵 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5661-1475-4 | |
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| 330 | @a全书共分三篇: 第一篇酱油工艺学, 分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式、提取及配制对酱油质量的影响, 介绍了名特优产品工艺和酱油生产有关的规定; 第二篇大豆酱工艺学, 重点介绍了大豆酱的生产工艺及影响成品质量的因素; 第三篇腐乳工艺学, 介绍了原辅料对产品质量的影响, 重点介绍了藤黄球菌腐乳工艺的特点及名特优产品。 | |
| 333 | @a本书可作为有关院校发酵专业的教材, 也可作为从事豆制品发酵生产的工程技术人员、科技人员、管理人员的参考书 | |
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| 豆制品发酵工艺学/主编刘井权.-哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社，2017.3 |
| 215页：图；26cm |
| 使用对象：本书可作为有关院校发酵专业的教材, 也可作为从事豆制品发酵生产的工程技术人员、科技人员、管理人员的参考书 |
| ISBN 978-7-5661-1475-4：CNY42.80 |
| 全书共分三篇: 第一篇酱油工艺学, 分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式、提取及配制对酱油质量的影响, 介绍了名特优产品工艺和酱油生产有关的规定; 第二篇大豆酱工艺学, 重点介绍了大豆酱的生产工艺及影响成品质量的因素; 第三篇腐乳工艺学, 介绍了原辅料对产品质量的影响, 重点介绍了藤黄球菌腐乳工艺的特点及名特优产品。 |
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正题名：豆制品发酵工艺学
索取号：TS214.2/9
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| 2 | 1725585 | 217255850 | 理科库/3111790504/ [索取号:TS214.2/9] | 在馆 | |
| 3 | 1725586 | 217255869 | 理科库/3111790504/ [索取号:TS214.2/9] | 在馆 |