书目信息 |
| 题名： |
国宝级大师的中式面点圣经
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| 作者： | 周清源 著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 海口 海南出版社 2018.05 |
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| 页数： | 439页 | |
| 开本： | 27cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.132 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 面食--制作--中国 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5443-8210-6 | |
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| 312 | @a封面英文题名：The Chinese wheat foods bible by master chef chou | |
| 330 | @a本书将中国传统面食，依面团制作技术分为冷水面食、烫面面食、发酵面食、发粉面食、糕浆皮面食、油炸面食与烧饼面食等7大类，提供详尽作法及要诀；而内馅的调制、面点的形、色、味3大操作技巧与熟制5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、复式等全部一一阐述，并搭配详尽图解、易学易懂。 | |
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| 国宝级大师的中式面点圣经：专业白案厨师、中华面点爱好者进阶指南/周清源著.-海口：海南出版社，2018.05 |
| 439页：彩图；27cm |
| 使用对象：面食制作人员 |
| ISBN 978-7-5443-8210-6(精装)：CNY199.00 |
| 本书将中国传统面食，依面团制作技术分为冷水面食、烫面面食、发酵面食、发粉面食、糕浆皮面食、油炸面食与烧饼面食等7大类，提供详尽作法及要诀；而内馅的调制、面点的形、色、味3大操作技巧与熟制5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、复式等全部一一阐述，并搭配详尽图解、易学易懂。 |
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正题名：国宝级大师的中式面点圣经
索取号：TS972.132/7
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