书目信息 |
| 题名： |
豆制品生产一本通
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| 作者： | 高海燕 ， 刘政 ， 郝子娜 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2022 |
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| 页数： | 151页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS214.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 豆制品加工--基本知识 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-41444-1 | |
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| 豆制品生产一本通/高海燕，刘政，郝子娜主编.-北京：化学工业出版社，2022 |
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| ISBN 978-7-122-41444-1：CNY39.00 |
| 本书主要内容包括大豆的化学组成、功能成分、抗营养因子和加工特性，豆制品加工厂选址和设计，豆清豆腐、内酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生产，豆腐干和腐竹生产，特色豆腐、大豆饮料等其他豆制品的生产。书中详细阐述了一些豆制品生产的基本原理、生产工艺、机械设备和操作要点等，方便读者掌握技术细节。 |
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正题名：豆制品生产一本通
索取号：TS214.2/11
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