书目信息 |
| 题名： |
烹调原理
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| 作者： | 阎喜霜 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国旅游出版社 2004.4 |
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| 页数： | 201页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.11 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--方法 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5032-2319-7 | |
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| 烹调原理/阎喜霜编著.-北京：中国旅游出版社，2004.4 |
| 201页：图, 表格；21cm |
| 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材 |
| ISBN 7-5032-2319-7：CNY13.80 |
| 本书内容: 绪论; 刀工及勺工力学; 干货原料的涨发机理; 烹调热源; 烹调过程中的传热介质及原料的初步熟处理...... |
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正题名：烹调原理
索取号：TS972.11/1
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