书目信息 |
| 题名： |
焙烤食品加工技术
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| 作者： | 朱珠 ， 梁传伟 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2012 |
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| 页数： | 269页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 焙烤食品--食品加工--高等职业教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5019-8990-4 | |
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| 焙烤食品加工技术/朱珠，梁传伟主编.-2版.-北京：中国轻工业出版社，2012 |
| 269页；24cm |
| 普通高等教育“十一五”国家级规划教材.-高职教材 |
| ISBN 978-7-5019-8990-4：CNY34.00 |
| 本书主要内容包括：焙烤食品的原材料，主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及备考食品的包装材料；面包生产，介绍各种面包的生产工艺及操作要点；饼干生产，讲述各种饼干的生产加工技术；糕点生产，介绍常见糕点的生产加工技术；企业质量管理，讲述焙烤食品企业的生产管理方法。 |
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正题名：焙烤食品加工技术
索取号：TS213.2/13=2
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| 序号 | 登录号 | 条形码 | 馆藏地/架位号 | 状态 | 备注 |
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