书目信息 |
| 题名： |
酱腌菜生产一本通
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| 作者： | 徐清萍 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2017.5 |
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| 页数： | 348页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS255.53 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 酱菜加工--jiang cai jia gong--腌菜--蔬菜加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-29130-1 | |
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| 酱腌菜生产一本通/徐清萍主编.-北京：化学工业出版社，2017.5 |
| 348页；21cm |
| 使用对象：本书可供酱腌菜生产企业技术管理人员、工人以及餐饮行业从业人员和广大烹饪爱好者参考 |
| ISBN 978-7-122-29130-1：CNY39.80 |
| 本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术, 并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。 |
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正题名：酱腌菜生产一本通
索取号：TS255.53/4
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