书目信息 |
| 题名： |
蒸制面食生产技术
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| 作者： | 刘长虹 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2017 |
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| 页数： | 276页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS213.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 面食--食品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-28951-3 | |
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| 330 | @a本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。新版增加了企业生产中遇到的很多新问题，并进行了较深入的探讨。 | |
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| 蒸制面食生产技术/刘长虹主编.-3版.-北京：化学工业出版社，2017 |
| 276页：图；21cm |
| ISBN 978-7-122-28951-3：CNY38.00 |
| 本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和先进的技术设备，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。新版增加了企业生产中遇到的很多新问题，并进行了较深入的探讨。 |
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正题名：蒸制面食生产技术
索取号：TS213.2/16=3
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