书目信息 |
| 题名： |
食醋酿造原理与技术
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| 作者： | 许正宏 ， 陆震鸣 ， 史劲松 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2019 |
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| 页数： | 10,360页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | 现代食品深加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS264.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食用醋--酿造 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-061637-1 | |
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| 食醋酿造原理与技术/许正宏，陆震鸣，史劲松主编.-北京：科学出版社，2019 |
| 10,360页：图；24cm.-(现代食品深加工技术丛书) |
| “十三五”国家重点出版物出版规划项目.-使用对象：食用醋酿造技术人员 |
| ISBN 978-7-03-061637-1：CNY128.00 |
| 本书介绍了我国传统发酵食醋的历史、种类、工艺特点、风味特征和功能；收录了酿造食醋风味品质分析的最新技术进展，阐明了典型食醋风味物质的发酵形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味道地性；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，介绍了传统食醋酿造过程的微生物强化技术及其应用案例。 |
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正题名：食醋酿造原理与技术
索取号：TS264.2/5
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