书目信息 |
| 题名： |
葡萄酒化学
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| 作者： | 杰弗里 ， 沃特豪斯 ， 萨克斯 著 ；潘秋红 译 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2019 |
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| 页数： | 27,450页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS262.61 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 葡萄酒--食品化学 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-060686-0 | |
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| 330 | @a本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。 | |
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| 葡萄酒化学=Understanding wine chemistry/(美)Andrew L. Waterhouse，(美)Gavin L. Sacks，(澳)David W. Jeffery著/潘秋红[等]译.-北京：科学出版社，2019 |
| 27,450页：图；24cm |
| ISBN 978-7-03-060686-0：CNY168.00 |
| 本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。 |
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正题名：葡萄酒化学
索取号：TS262.61/13
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