书目信息 |
| 题名： |
功能肽的加工技术与活性评价
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| 作者： | 汪少芸 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2019 |
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| 页数： | 11,339页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | 现代食品深加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS205 ， TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 生物活性--肽--食品加工 , 食品--蛋白质--生物活性--肽--评价 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-061740-8 | |
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| 功能肽的加工技术与活性评价/汪少芸主编.-北京：科学出版社，2019 |
| 11,339页：图；24cm.-(现代食品深加工技术丛书) |
| “十三五”国家重点出版物出版规划项目.-使用对象：食品深加工技术人员 |
| ISBN 978-7-03-061740-8：CNY128.00 |
| 本书着重阐述了来自食物蛋白的生物活性肽的加工技术与功能评价，包括各类生物活性肽的制备方法、鉴定技术、生理功能及其作用机制，主要包括：抗冻肽、抗氧化肽、抗菌肽、风味肽、金属离子螯合肽、降血压肽(ACE抑制肽)、免疫调节肽、抗血栓肽等，注重实例分析，还阐述了食源性功能肽研究的新技术及应用展望。 |
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正题名：功能肽的加工技术与活性评价
索取号：TS205/33
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| 1 | 1833865 | 218338653 | 样本书库/4110680301/ [索取号:TS205/33] | 在馆 | |
| 2 | 1833866 | 218338662 | 理科库/3111810203/ [索取号:TS205/33] | 在馆 | |
| 3 | 1833867 | 218338671 | 理科库/3111810203/ [索取号:TS205/33] | 在馆 |